18年蔓越莓销量翻倍,采购经销选品指南 [复制链接]

文：老吴

编辑/排版：老吴

在刚刚过去的年，我们注意到，蔓越莓在中国受欢迎程度直线上升。相比年，销量增长了近%。

根据统计数据显示，蔓越莓在全国范围内的认知率已经超过50%，一线城市更是超过60%。消费者所认知的蔓越莓产品主要是蔓越莓烘培食品和蔓越莓干。在认知的人群中有95%的消费者尝试过至少一种蔓越莓产品。

消费者购买蔓越莓产品的频率也在增加，且购买目的趋于多样化，蔓越莓用作烘培、作为保健品、当作礼物送人的比例也显著增高。此外，中国消费者目前主要通过在超市、网络途径购买蔓越莓。未来几年，蔓越莓产品（尤其是果干）作为零食在国内还将呈现爆发式增长。

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蔓越莓基本情况介绍

蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名：Cranberry，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很像鹤的头和嘴而得名。

蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，含维生素C、类*酮素等抗氧化物质及丰富果胶，尤其是其特有的A类原花青素（PAC），是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。因此，它也有着“北美红宝石”的美称。

蔓越莓主要生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，主要位于美国北部的马萨诸塞、威斯康辛、新泽西、俄勒冈、华盛顿等五州，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。

根据联合国粮食及农业组织官方数据，年主要产区的蔓越莓产量大约为吨。其中产量最高的是美国，年产量大约38万吨；其次是加拿大，年产量大约12.5万吨；第三位是南美的智利，年产量大约10.3万吨。

国内最近几年也有人在东北引进种植蔓越莓，但产量太少、品质没有保证，所以在市面上还很少看到国产蔓越莓的身影。目前国内市面上的蔓越莓产品主要来自美国、加拿大以及智利进口。

根据美国农业部的数据，年美国出口的蔓越莓制品总额3.14亿美元，其中向中国出口蔓越莓制品总额达到万美元，较年的万美元增长了%。中国已经跃居为美国蔓越莓第二大出口市场。（第一大为欧洲）

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常见的蔓越莓产品

蔓越莓果子本身没有任何甜度，口感酸涩。故一般经过调制处理后，就可变成可口的食品或饮料。加工后的蔓越莓有独特的酸甜口感，非常适合与其它食品或其它水果搭配。蔓越莓在感官上的好处是它非但不会“盖过”其它水果/食品的口味，反而有非常好的提味和增味效果。

目前国内市场上能简单的蔓越莓产品主要有：蔓越莓果干、蔓越莓汁、蔓越莓冻果等。

1、蔓越莓果干：整粒、切片、碎粒，主要用作烘焙原料和零食等

2、蔓越莓汁：NFC果汁、浓缩还原果汁、蔓越莓汁饮料、蔓越莓浓缩汁等

3、蔓越莓冻果：烘焙、茶饮等使用较多

由于目前蔓越莓汁和冻果产品在国内还比较少见，所以在这里也不赘述，后文将着重介绍蔓越莓果干相关信息。

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蔓越莓果干：整粒、切片、碎粒

大部分蔓越莓干是将甜味剂添加到整粒或者切片的新鲜蔓越莓中，具体添加多少根据生产商各有不同。然后这些蔓越莓会根据一定标准进行烘干，并喷洒少量的油，防止它们黏在一起。

经过这些处理，蔓越莓干会变得紧实有弹性，酸甜可口。有的品牌还会通过添加其他水果的果汁来增甜和调味，比如添加樱桃、草莓、蓝莓以及橙子的果汁。

市面上买的蔓越莓干大致有这几种：整粒、切片、碎粒。

整粒是采用完整的蔓越莓，通过特有技术烘干制作而成，相比切片，制作工艺要复杂很多，所以价格也更贵。不过由于品相好，也更容易受消费者欢迎，非常适合做零食。

相比整粒果干，蔓越莓切片成本更低，口感也不如整粒。一方面切片的制作工艺更简单，更容易糖渍入味；另一方面，很多品牌都是将新鲜的蔓越莓先榨汁，榨完汁的原料，再用来制作切片。

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蔓越莓的应用

越来越多的消费者把蔓越莓当作零食、烹饪原料以及健康的替代品来食用。蔓越莓颜色喜庆，口味酸甜，再加上营养丰富，非常受消费者喜爱，所以蔓越莓的应用也非常广泛。目前常见的蔓越莓应用有：

烘焙和甜点

如：蛋糕、松饼、面包、曲奇等，主要用到的是蔓越莓干和冻果。

零食类

如：蔓越莓干、混合燕麦、能量棒、混合坚果、沙拉等，主要用到的是蔓越莓干。

奶制品

在酸奶、冰激凌、手工奶酪中加入蔓越莓，美味又健康。主要用到的是蔓越莓干、果汁和冻果。

巧克力和糖果

将蔓越莓的酸味与棒子、糖果、巧克力等混合，打造出一种难以抗拒的风味。主要用到的是蔓越莓汁和冻果。

果汁和饮料

在茶饮、鸡尾酒、果汁及创新饮料中加入蔓越莓，喝出不一样的美妙滋味！主要用到的是蔓越莓汁和冻果。

调味品和佐料

从腌料到酱汁、果酱、调味料，蔓越莓都能为你的菜肴增添一份健康的味道。主要用到的是蔓越莓汁和冻果。

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结语

6年前，中国大部分消费者几乎不知道蔓越莓为何物，而现在，大家已经习惯把蔓越莓干当作零食，将它们加入奶昔或烘焙制品。在他们看来，蔓越莓是健康且独特的食物。

年，零售市场已经出现了NFC蔓越莓汁，相信不久的将来，还会出现越来越多的蔓越莓产品。最终将会造就一个怎样巨大的市场，我们拭目以待！

ps：如果您对文章内容有疑问，欢迎留言联系我们；如果您对蔓越莓原料感兴趣，我们也可以帮您提供对接方式。