粉哥导读：相比于一般乳粉，婴配粉的生产要求更严格，尤其是对致病微生物的检测。大肠杆菌、沙门氏菌、真菌*素、坂崎肠杆菌等都是婴配粉重要的检测指标，直接关系到婴幼儿健康，因此这些微生物检测意义重大。严格把关检测链是乳企生产的使命，选择正规渠道购买奶粉则是家长对孩子负责的表现。
婴配粉比调制乳粉
微生物检测更严格
调制乳粉是指以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。婴配粉属于调制奶粉的一类，但婴配粉是由调制乳粉不断升级而来，仅用物理方法生产加工制成的粉状产品，其组成比例更加合理，营养更加丰富，更适于喂养婴幼儿。因此调制乳粉概念更广、适用人群更广、标准相对宽松以及配方更灵活多样。
就微生物指标而言，调制乳粉微生物检测的种类为：菌落总数、大肠菌群、金*色葡萄球菌、沙门氏菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为CFU/g；而在婴儿配方食品标准中，微生物指标中检测的种类为：菌落总数、大肠菌群、金*色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌，菌落总数中微生物最高安全限量值M为CFU/g，标准更严格，且不同段位有不同标准：
1段奶粉对应的国标为《GB-食品安全国家标准婴儿配方食品》;
2、3段对应的国标为《GB-食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品》。
致病菌危害大
把关检测很重要
检测贯穿了婴配粉的整个生产过程，而微生物检测更是检测的重要环节，对原料乳、生产环境、设备、乳粉都有相应的检测指标，对致病菌的检测更是重中之重。下面我们一起来看看要严格检测的致病菌有哪些危害：
大肠杆菌
大肠杆菌是一种存在于人和动物肠道内的微生物菌群，为条件性致病菌，只有达到一定数量才能致病[1]。某些大肠杆菌的血清型能引起人及动物患病，主要临床症状为肠炎、肠*血症、败血症等，但并不是所有大肠杆菌都能致病。
大肠杆菌感染分为肠道外感染和肠道内感染。大肠杆菌离开肠道后，最容易引发的就是尿路感染，比如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等。此外，大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等，特别是对于抵抗力较弱的婴幼儿，大肠杆菌还易进入血液，从而引起败血症。对于新生儿，如果体质弱或者不注意的话，大肠杆菌还会通过血液进入大脑，从而导致大肠杆菌性脑膜炎，影响其后天的智力发育。
沙门氏菌
沙门氏菌是一类全球性致病菌，根据宿主偏好和临床症状，可分为伤寒类沙门氏菌和非伤寒类沙门氏菌。
伤寒类沙门氏菌包括伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌，可能引起高度发热、腹痛、全身不适，但通常不会出现腹泻和呕吐。其它大多数沙门氏菌为非伤寒沙门氏菌，摄入后12-24h内引起肠胃炎，典型症状包括发热、呕吐、严重的腹泻。但沙门氏菌的感染剂量因人而异，婴幼儿等免疫低下者是易感人群，临床研究表明-个细菌即可致病[2]。
（图片来源于参考文献2）
由图可以看出，在发达国家如欧洲、美国发病率较低，在非洲、中东、东南亚等国家发病率较高，在中国发病率为平均水平。
金*色葡萄球菌
金*色葡萄球菌是一种球形，兼性厌氧且不能活动的革兰氏阳性菌，在外界环境以及人类的皮肤上都广泛分布。通常情况下金*色葡萄球菌不致病，但受伤的皮肤感染金葡菌后会引起严重的感染。
我国国标规定调制乳粉和婴幼儿配方乳粉中金*色葡萄球菌的最大限量为CFU/g。允许其限量存在主要是因为食品中金*色葡萄球菌含量低于CFU/mL时一般不产生肠*素，不会使人致病[2]。金葡菌的含量高于CFU/mL时，使人体摄入后产生食物中*而致病，典型症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
坂崎肠杆菌
坂崎肠杆菌是一种革兰氏染色阴性杆菌，属于条件致病菌，可感染任何年龄段的人群，但婴幼儿，特别是出生28天以内的新生儿、早产儿、低体重儿或免疫缺陷的婴幼儿更容易被感染[3]。
流行病学研究提示，婴幼儿配方奶粉以及用于调制奶粉的器具是导致感染的主要渠道[4,5]。目前，婴儿配方奶粉中坂崎肠杆菌已成为食品微生物污染控制的重要目标之一。加强奶粉中坂崎肠杆菌的检测，可有效降低坂崎肠杆菌污染带来的风险。
自我国配方注册制实施以来，严格实行“月月抽检”，且合格率不断攀升，检测不合格的产品一律严惩。在“最严新*”后存活下来的乳企，更是用实力证明了自己是值得被消费者信赖的。比如飞鹤，重视全产业链建设，实行全程检验，确保产品安全；伊利的品质管理标准与国际接轨，并持续升级管理体系，为宝宝提供安全健康的食品。
正规渠道购买
安全有保障
一罐安全优质的婴配粉，离不开国家严格的规定、乳企严格的检测，但要买到放心的产品，还离不开家长的选择。
毋庸置疑，母婴店作为孕产妇及婴幼儿生活用品的主要购买途径，几乎为全国各地提供关于母婴的一切服务，是购买婴配粉的首选渠道；而大型商超和官方旗舰店，也在不同程度上满足着母婴人群的消费需要；但对于跨境海淘奶粉，需要提醒消费者的是：跨境有风险，海淘需谨慎。海淘奶粉存在质量安全与投诉售后等两方面的漏洞，且海淘奶粉未通过注册，其遵循的是本土国标准，检测及营养指标差异较大。
所以我们建议购买有国食注字的奶粉，建议在正规母婴店、超市等渠道购买奶粉，安全有保障，不建议采用代购方式购买奶粉。
[1]罗永乾.动物源大肠杆菌、沙门氏菌和金*色葡萄球菌耐药表型与氯霉素类抗菌药物耐药基因型的研究[D].西南大学,.
[2]王文彬.乳及乳制品中主要食源性致病菌的免疫快速检测方法研究[D].江南大学,.
[3]朱永红,彭燕,孔树全,等.乳粉中坂崎肠杆菌的快速检验[J].中国乳品工业,(09):57-59.
[4]FarberJM.Enterobactersakazakii-newfoodsfromthought[J].Lancet,,():5-6.
[5]LehnerA,StephanR.Microbiological,epidemiological,andfoodsafetyaspectsofEnterobactersakazakii[J].JFoodProt,,67(12):-.
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