在丰盛的端午餐桌上，有一盘时新的菜是少不了的，那就是素炒的苋菜。丘桓兴《中国民俗采英录》说：“菜色殷红的苋菜，本是普通的农家菜，据说这天吃了苋菜以后，不会肚痛，便成了人人必吃的菜。”
苋菜这种夏季野菜不仅价格便宜，口感鲜美，更重要的是它的养生效果堪称一绝。甚至美誉为“长寿菜”。
苋菜为何是“长寿菜”？
1补钙好，强壮骨骼
苋菜富含易被人体吸收的钙质，而且钙质含量在蔬菜中名列前茅。经对比：g小白菜钙含量66mg，而苋菜的钙含量高达mg/g，是菠菜的约3倍！
夏季多食苋菜，利于儿童牙齿和骨骼的快速成长；老人多食也可增强骨骼健康。
2含钾多，养护血管
夏季炎热，人体出汗量会增加，体内的钾元素会随汗液排出体外，易导致人体内代谢紊乱，继而引发心律失常，肌肉无力等情况。而苋菜是一种高钾蔬菜，多服用可避免中暑。
而且钾元素有助于拮抗体内钠离子的升压作用，可以辅助调控血压。苋菜不仅含钾丰富，还富含多种维生素、矿物质、胡萝卜素、对心脑血管能起到较好的保护作用。
3叶酸高，健脑益智
苋菜中的叶酸含量能达到微克/百克，是所有蔬菜中最高的。叶酸对人体而言非常重要，是一种非常好的健脑营养素，可以营养脑神经，减少有害物质对脑血管的损伤，降低老年痴呆的发生风险。
叶酸几乎参与人体新陈代谢的全过程，是合成人体DNA的必要维生素，还可帮助红血球的形成，预防贫血，促进神经系统的发育等等。老人，孩子都应该常常补充。
4含铁丰富，补血佳品
民间视苋菜为补血佳菜，有“补血菜”之称。苋菜之所以有补血效果，并非因为它的汁液是红色的，而是苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用。
尽管植物性食物中铁元素的吸收率不算高，但是对于素食者来说，红苋菜则是理想的补血食物。
苋菜虽好，还要注意几点！
烹煮前需焯水
苋菜的缺点就是草酸较高，而草酸容易与肠道中的钙结合，不仅不利于钙的吸收，还容易生长结石。所以在烹饪苋菜前，需焯水1~2分钟，可去除大部分草酸。
白苋菜，红苋菜各不同
中国第一部地方本草专著，成书于明代的《滇南本草》中早已经对这两种苋菜进行了研究：“白者入气，赤者入血。白动痰，赤破血。治大、小便不通，能通血脉，逐瘀血。
红苋菜：能够驱逐淤血。所以，气血不畅、有血瘀的人可以适量多吃一些。预防动脉粥样硬化，怕血脂高的人也可以选择红苋菜。
白苋菜：能调畅气机。有痰尤其是有热痰的人可以多吃一些。
总的来说，不管是红苋菜还是白苋菜营养价值都很高，皆具有清热解*，除湿止痢，通利二便，利窍止血的功效。是一道极好的夏季时令养生蔬菜。
苋菜根别扔
苋菜不仅叶子可以食用，根也有很好的功效，可清热降火、抗菌消炎。嫩根可以直接食用，或者切下来煲汤喝，可以提鲜。
苋菜根的作用
①改善尿道炎：取适量的苋菜根和车前草，然后用水煎着喝，对病情恢复很有好处。
②辅助治疗跌打损伤：先将苋菜根晒干，然后烧热捣碎成粉末状，与白酒混合后涂抹在患处，恢复会很快。
禁忌人群
①脾胃虚寒者应少量食用苋菜，尤其是易腹泻的人吃苋菜则更容易导致腹泻。
②过敏性体质的人慎吃。因为苋菜感光度高，过敏体质的人食用苋菜后经日光照射容易患植物日光性皮炎。
注：真的要食用可选择烹饪之前先焯水3~5分钟。而且吃完三小时内避免暴晒太阳。不过还是最好不要在白天食用。
挑苋菜，4步走！
①根茎带泥土的更新鲜，储存时间也会更长。如购买水洗过的苋菜则放不久，要尽量当天食用。
②叶片颜色深的有营养。叶片颜色深意味着多是种植在露天环境，日晒足，叶片厚，继而营养也越加丰富。
③根小须少的口感嫩。根越小，根须越少代表收获时间早，口感也会更加鲜嫩。而根部粗大，根须多则代表生长时间已经较长，口感也会老一些。
④根茎易折断的更新鲜。挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。
⑤叶身越平直越新鲜。如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发*，则说明不新鲜了。
花样吃法，营养翻倍！
红汤炖牛肉
红苋菜、牛肉、菠萝。
①红苋菜快速焯烫一遍去草酸，然后放入开水中煮制20分钟，做成天然红汤。牛肉切块，用菠萝汁腌制。
②锅内少油，下入腌制好的牛肉，开大火煸炒出血水。牛肉外层变色后即可取出。
③另起一锅，下入桂皮、八角、葱姜蒜大火爆香。再次下牛肉，倒入一整碗的红汤，调入1小勺盐、糖和蚝油，小火慢炖70分钟。
最后下入煮制过的红苋菜，稍加翻炒即可出锅。
苋菜饼
红苋菜、豆腐、肉馅、里脊肉。
①豆腐切片，里脊肉切粒，红苋菜焯水切碎。
②锅中倒油，放入猪里脊肉、甜面酱、2~3滴香油，小火煸炒成熟。炒熟的肉馅放入生肉馅中，再放入玉米粒和汆烫过的红苋菜。
③碗倒扣，豆包布蘸湿，放在碗底。将豆腐中放入肉馅，再盖上豆腐，用豆包布按压成形。
④馅饼裹上蛋液。2成热油温入锅，煎制15秒后翻面再煎制1分钟，成熟后即可出锅。
降火苋菜汁
苋菜，蜂蜜。
苋菜洗净煮水，过滤出汁，调入适量蜂蜜即可。
上火、咽喉痛、熬夜的人群，小口饮用有清咽、降火、解*的功效。
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