文：老吴
编辑/排版：老吴
在刚刚过去的年，我们注意到，蔓越莓在中国受欢迎程度直线上升。相比年，销量增长了近%。
根据统计数据显示，蔓越莓在全国范围内的认知率已经超过50%，一线城市更是超过60%。消费者所认知的蔓越莓产品主要是蔓越莓烘培食品和蔓越莓干。在认知的人群中有95%的消费者尝试过至少一种蔓越莓产品。
消费者购买蔓越莓产品的频率也在增加，且购买目的趋于多样化，蔓越莓用作烘培、作为保健品、当作礼物送人的比例也显著增高。此外，中国消费者目前主要通过在超市、网络途径购买蔓越莓。未来几年，蔓越莓产品（尤其是果干）作为零食在国内还将呈现爆发式增长。
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蔓越莓基本情况介绍
▲蔓越莓果子，图来自网络蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名：Cranberry，其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很像鹤的头和嘴而得名。
▲蔓越莓花，图来自网络蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，含维生素C、类*酮素等抗氧化物质及丰富果胶，尤其是其特有的A类原花青素（PAC），是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。因此，它也有着“北美红宝石”的美称。
▲蔓越莓的原花青素含量情况蔓越莓主要生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，主要位于美国北部的马萨诸塞、威斯康辛、新泽西、俄勒冈、华盛顿等五州，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。
▲蔓越莓收获方式——水收根据联合国粮食及农业组织官方数据，年主要产区的蔓越莓产量大约为吨。其中产量最高的是美国，年产量大约38万吨；其次是加拿大，年产量大约12.5万吨；第三位是南美的智利，年产量大约10.3万吨。
▲年主要产区蔓越莓产量国内最近几年也有人在东北引进种植蔓越莓，但产量太少、品质没有保证，所以在市面上还很少看到国产蔓越莓的身影。目前国内市面上的蔓越莓产品主要来自美国、加拿大以及智利进口。
根据美国农业部的数据，年美国出口的蔓越莓制品总额3.14亿美元，其中向中国出口蔓越莓制品总额达到万美元，较年的万美元增长了%。中国已经跃居为美国蔓越莓第二大出口市场。（第一大为欧洲）
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常见的蔓越莓产品
▲蔓越莓干（整粒）蔓越莓果子本身没有任何甜度，口感酸涩。故一般经过调制处理后，就可变成可口的食品或饮料。加工后的蔓越莓有独特的酸甜口感，非常适合与其它食品或其它水果搭配。蔓越莓在感官上的好处是它非但不会“盖过”其它水果/食品的口味，反而有非常好的提味和增味效果。
目前国内市场上能简单的蔓越莓产品主要有：蔓越莓果干、蔓越莓汁、蔓越莓冻果等。
1、蔓越莓果干：整粒、切片、碎粒，主要用作烘焙原料和零食等
2、蔓越莓汁：NFC果汁、浓缩还原果汁、蔓越莓汁饮料、蔓越莓浓缩汁等
3、蔓越莓冻果：烘焙、茶饮等使用较多
由于目前蔓越莓汁和冻果产品在国内还比较少见，所以在这里也不赘述，后文将着重介绍蔓越莓果干相关信息。
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蔓越莓果干：整粒、切片、碎粒
▲蔓越莓整粒实拍大部分蔓越莓干是将甜味剂添加到整粒或者切片的新鲜蔓越莓中，具体添加多少根据生产商各有不同。然后这些蔓越莓会根据一定标准进行烘干，并喷洒少量的油，防止它们黏在一起。
经过这些处理，蔓越莓干会变得紧实有弹性，酸甜可口。有的品牌还会通过添加其他水果的果汁来增甜和调味，比如添加樱桃、草莓、蓝莓以及橙子的果汁。
市面上买的蔓越莓干大致有这几种：整粒、切片、碎粒。
▲蔓越莓整粒、切片、碎粒对比整粒是采用完整的蔓越莓，通过特有技术烘干制作而成，相比切片，制作工艺要复杂很多，所以价格也更贵。不过由于品相好，也更容易受消费者欢迎，非常适合做零食。
相比整粒果干，蔓越莓切片成本更低，口感也不如整粒。一方面切片的制作工艺更简单，更容易糖渍入味；另一方面，很多品牌都是将新鲜的蔓越莓先榨汁，榨完汁的原料，再用来制作切片。
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蔓越莓的应用
▲蔓越莓曲奇越来越多的消费者把蔓越莓当作零食、烹饪原料以及健康的替代品来食用。蔓越莓颜色喜庆，口味酸甜，再加上营养丰富，非常受消费者喜爱，所以蔓越莓的应用也非常广泛。目前常见的蔓越莓应用有：
烘焙和甜点
如：蛋糕、松饼、面包、曲奇等，主要用到的是蔓越莓干和冻果。
零食类
如：蔓越莓干、混合燕麦、能量棒、混合坚果、沙拉等，主要用到的是蔓越莓干。
奶制品
在酸奶、冰激凌、手工奶酪中加入蔓越莓，美味又健康。主要用到的是蔓越莓干、果汁和冻果。
巧克力和糖果
将蔓越莓的酸味与棒子、糖果、巧克力等混合，打造出一种难以抗拒的风味。主要用到的是蔓越莓汁和冻果。
果汁和饮料
在茶饮、鸡尾酒、果汁及创新饮料中加入蔓越莓，喝出不一样的美妙滋味！主要用到的是蔓越莓汁和冻果。
调味品和佐料
从腌料到酱汁、果酱、调味料，蔓越莓都能为你的菜肴增添一份健康的味道。主要用到的是蔓越莓汁和冻果。
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结语
▲蔓越莓鲜果6年前，中国大部分消费者几乎不知道蔓越莓为何物，而现在，大家已经习惯把蔓越莓干当作零食，将它们加入奶昔或烘焙制品。在他们看来，蔓越莓是健康且独特的食物。
年，零售市场已经出现了NFC蔓越莓汁，相信不久的将来，还会出现越来越多的蔓越莓产品。最终将会造就一个怎样巨大的市场，我们拭目以待！
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