今天晨光为大家介绍的是一款主料为黄油的奶酥小饼干，由于有奶粉与果干的加持，它不仅会松脆可口，还会在嚼到果干时有种嚼劲的口感和浓浓的奶香味，是一款很不错的追剧或待客小零食。
而且它在果干的使用上，也可以根据自己的情况灵活改动，你可以完全启用在烘焙中常常会用的#蔓越莓#，改换成你更心怡的其它果干来替代，像是葡萄干、无花果干等，只要是软性的果干，烘烤出来的效果与口都不会太差。
而晨光之所以会选用蔓越莓干来做制作这款奶酥饼干，是因为它并不只有果干的甜味，还会有更的酸味，这会让人在咬下一口奶酥后，除了松脆、香甜的口感之外，还多出一种酸甜的口感，非常有层次感。
不过蔓越莓的主要种植是在北美地区，在中国销售的蔓越莓制品大都是进口的，所以价格成本上也会高一些，这也导致了，在美国非常普通的食材，来到中国后总显得有那一点高大上。还有一个小知识，那就是，在美国每年感恩节的主菜“火鸡”，传统上用到的主要配料之一，就是由蔓越莓制作的蔓越莓酱，想必它本身那较强的酸味，会让火鸡的味道更香、更好吃吧。
所需食材清单
低筋面粉×克鸡蛋黄×3个蔓越莓干×60克全脂奶粉×12克软化无盐黄油×80克细砂糖×50克
重点食材说明
鸡蛋黄：3个鸡蛋黄可以全部用在打发后的黄油中，最后刷表面的蛋黄可以单独再用一个鸡蛋黄。蔓越莓干：使用蔓越莓干会有一点点的偏酸甜的味道，口感层次更加的丰富；如果没有的话，也可以使用葡萄干或其它的软性的干果代替。全脂奶粉：使用全脂奶粉会让这款奶酥饼干的奶香味更加的浓郁，如果怕胖也可以使用半脱脂的奶粉，或全脱脂奶粉。软化无盐黄油：不要使用添加过盐的咸黄油，黄油可以切成小丁，可以更好的软化，可以用隔水法加快黄油的软化，但切记不要软化过头，开始液化的黄油可以重新放进冰箱让其固化再使用。细砂糖：糖的用量并不会太高，不建议再减量，甜度不够的话，无法平衡黄油的油腻感。
详细烘焙步骤
-step01–
首先，将蔓越莓干稍微切小一点，过大的蔓越莓干虽然吃起来口感不错，但不利于后面的整形擀平；将鸡蛋黄打散后备用。
-step02–
将软化好的黄油用打蛋器稍微搅拌一下后，加入细砂糖和全脂奶粉，继续用打蛋器搅拌打发至黄油的体积蓬松变大，并且颜色明显的变浅发白后，分三次加入打散后的鸡蛋黄，每一次都要用打蛋器将鸡蛋黄与黄油全完混合。
-step03–
将低筋面粉过筛后加入打发好的黄油中，用刮刀以切拌的手法拌至无干粉的状态，再加入切好的蔓越莓干，先用刮刀将其与黄油面粉稍微拌匀后，再用手将其整形成圆饼状，放进冰箱冷藏中10-20分钟。
-step04–
将冷藏过后的黄油面团移至操作板上，先用手稍加按压，并对边缘开裂的地方借助于刮板重新整形，再用擀面杖将其擀至1cm上下的厚度，最后用刮板对边缘再次整形后，用刀切出自己喜欢的大小。
-step05–
先在烤盘中铺一烘焙油纸，再将切好的饼干胚移至烤盘中，有软刷在饼干胚上均匀的刷上一层鸡蛋黄液。
-step06–
烤箱℃预热，将烤盘放入烤箱的中层位置，烘烤15-20分钟，烤至表面呈现金黄色，就可以出炉了。
烘焙要点与技巧说明
操作和打发黄油来制作饼干，与手工揉面一样，在既炎热又潮湿的夏季、与初秋，都是一件让人非常痛苦的事情，因为它会快速的液化，这让打发的工作非常难以成功，而且由于会与手掌接触，也就更容易发生液化的情况。
这时就需要经常性的将黄油放进冰箱的冷藏中，让其经常性的降温，以保持其既软化又固化的一种形态，在这个食谱中，晨光在打发黄油时，会将黄油放进冷藏中降温一次，再拿出来继续打发，这样会更容易打发成功。
在将蔓越莓干与面团混合后，会再次将其放进冰箱冷藏中降温一次，这样可以让后面在擀压面团时，不会让黄油的表面过快的液化，也就不会发生总是会粘在擀面杖上的情况了，同时在放进烤箱烘烤时，饼干胚也可以保持住挺拔的身姿，不会出现塌腰的情况了。
在打发黄油时，尽量使用中高速来打发黄油，这样会减少打电器与黄油、打蛋盆之间的摩擦，从而减少了热量的产生，黄油就不会那么快的液化了。如果条件允许，也可以将打蛋盆放在一盆冰水中来打发，这样会更容易、轻松一些。
晨光物语
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