是什么让一位全职太太
从餐饮小白蜕变成了卤菜高手
不仅将“五大金刚”运用得得心应手
经过20次试制后还研发出新品种
开了一家自己的店！
它就是《中国大厨》卤水技术培训！
不仅如此
来自江西的学员
经过三天的学习
更换了店里的卤水配方
每月竟比以前省元
继而参加了川菜课程
两场培训下来
营业额较之前翻了一倍！
……
话不多说
随小微一起来听听他们怎么说！
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胡晓丽山东济南陪孩子逛书店
为《中国大厨》驻足
我是名家庭主妇，大学毕业没多久便结婚生子，在家带了五六年孩子。这几年每次陪小孩去新华书店买书，总会看到《中国大厨》《经典鲁菜》《经典淮扬菜》的身影，孩子看书时我也随便翻翻打发时间，但是越看越觉得图片诱人、做法详细，一看就是专业人士花费心思整理的杰作。有时看得入了神，直到书店关门仍然觉得意犹未尽，我还经常抄录做法，回家按方抓料，做给老公和孩子吃，手艺越来越娴熟，做出的菜品也一次比一次好吃，后来试了新菜，便会邀请三五好友来家品尝，次数多了她们还给我起了个绰号叫“美食疯子”。
香料有条中轴线
自个琢磨行不通
今年孩子上了小学，我也闲了下来，正好一帮同学准备在“绿地”租间门面，主打卤味外卖。大家都是门外汉，只有我还能勉强与美食搭边，于是她们都在群里起哄让我来当主厨。“专业的事情还要专业的老师来指点，有时候他们的一句话就能让你茅塞顿开，之前那些想不透的地方也能一点即通。”于是报名参加了《中国大厨》举办的第32期金牌卤水培训班。
李老师详细讲解了各种香料的味道、特性和作用，填补了我的知识空白，让我知道所有的香辛料配方都有一个主轴线，即“五大金刚”，有了这个支撑点后，就可以根据原材料的不同和特点去补充其他增加香气或去腥除异的香辛料。
把子肉试了20次
邻居连吃四大块
济南人爱吃把子肉，我们的卤味店也少不了这款产品，课程结束后我就从市场买了块钱的五花肉回家试做，至今已经试了20多次。卤把子肉时我并没有单纯地用一种卤水，而是将熏酱技术和潮卤调料进行完美嫁接，这样做主要有三点原因，首先，李建辉大师的卤水培训班举办了30多期，以后还会更多，要是成百上千名学员做出的产品都是一个口味，还有什么市场可言，所以须根据当地特色进行调整；其次，熏酱技术中要炒干*酱，虽然课堂上很多同学都炒得行云流水，但他们是有餐饮经验的厨师，而这种炒酱技术却是我的短板，炒不好卤汤味道会发苦，所以我去掉干*酱，用味极鲜酱油、老抽等替代熬制卤水；最后，干*酱这种口味更适合石家庄、北京等地，济南人吃不惯这个味儿，且干*酱不易购买，因此才要因地制宜。我将卤出的把子肉送给亲朋好友、街坊四邻品尝，他们都说比一家著名快餐连锁做得还好吃，有个邻居一连吃了四块。
定色调料：红曲米和栀子
李建辉老师传授产品非常用心，待人也很真诚，每次试制过程中遇到难题我都会再三请教，前前后后打了20多个电话，