清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿、鼠壳粿、红壳桃粿、酵粿等粿品拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。
潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，逢年过节，人们将“粿”用来祭祀祖先神灵的，在祭品中仅次于“三牲”。
鼠壳粿的由来有这样一个传说：
相传南宋末年，由于元兵入侵潮汕，烽烟四起，民不聊生，人民为求生存，只得忍着饥寒啃草根、吃野菜。不料人们在吃野菜的过程中却发现了一种叫做“鼠曲草”的野菜，它不仅无*可吃，而且还香味浓郁。后来，人们便用鼠曲草取汁混合糯米磨碾成浆，然后以浆为粿胚加料做成鼠壳粿。然而，传说终归是传说，食鼠壳粿的真正目的却是保健防病。据《本草纲目》载：“鼠曲草，原野间甚多……可以入药，性平、味甘、能袪痰止咳。”因此用鼠曲草为主料加工制成鼠壳粿，食之有袪痰消积、化痰止咳和调和肠胃之动能。
另据南朝·宋宗懔的《荆楚岁时记》记载：“三月二日，取鼠曲菜汁作羹，以密和粉，谓之龙舌，以厌时气。”可见这种防病食俗南北朝时就已有之，后来随中原移民南迁而传入潮汕。但因气候的不同，潮人吃鼠壳粿的时间改在春节至元宵之间。
红粿桃
红壳桃粿也叫红粿桃。用糯米和大米磨粉和成的皮，当地潮人为图喜气在米粉里掺进一些可食用的桃红色素，馅是用糯米、花生、腊肠、香菇、豆腐干、芹菜等作料在锅里炒熟，然后在用寿桃模具进行制作，最后在蒸笼蒸熟即可食用。
当地人称为红粿桃。潮汕任何一个节日祭拜活动都离不开红壳桃粿。
鼠壳粿
鼠壳粿是用鼠壳草（即白头翁）捣烂拌米粉作皮，以甜豆沙作馅，或以咸糯米饭配作料炒熟作馅，用圆形粿印（模型）包制而成，蒸熟后的的粿皮呈黑色的一种米制粿品。
鼠壳草洗干净，用开水烫一遍去除涩味，用石臼捣烂，在油锅里热炒，放少许盐、水，倒进糯米磨成的粉搅拌成块，再放进石臼捣烂成泥做粿皮，包上甜的或咸的馅放在香蕉叶上蒸熟即可食用。
这是鼠壳草（即白头翁）。在这个万物复苏的季节，在乡村的屋前屋后随处可见，鼠壳草是胃药，有去瘀，调和胃气作用。
来源丨广州潮汕人
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