大熊说
我一两年前还是中医小白，跟着老苗学中医，每天用笔记的方式整理些中医知识，时间一长，发现自己也能开始用中医解决一些健康问题了。我们一起来学中医，你也能做自己最好的医生。今天，给大家介绍一味药食同源药材——淡豆豉。
《本草纲目》淡豆豉篇
下气，调中。治伤寒温*发痘，呕逆。
淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解*之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。淡豆豉是一剂良药，不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，它能够解除感冒引起的心烦症状。治疗风热感冒的银翘散里面就用到了淡豆豉，有发热、头痛、咽痛、咳*痰等症状者可用银翘散治疗。淡豆豉能不能经常吃呢？淡豆豉虽说是一味良药，有理中焦、健脾胃、解表的作用。淡豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶*者亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中澳憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证，胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。淡豆豉与普通豆豉的区别豆豉是一种传统的调味食材，经过发酵等工艺制成，是许多人餐桌上的必不可少的一种食物，豆豉的种类较多，根据制作工艺以及口感的不同，可以分为多个种类，接下来就介绍一下淡豆豉和豆豉的区别。1、用途不同豆豉：以食用为主，是制作诸多菜肴的必不可少的调料，是一种豆制品调味料。淡豆豉：淡豆豉是一种中药，主要是用于医药方面，一般不食用。2、味道不同豆豉和淡豆豉有咸淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因为是一种调味料，发酵过程中添加了食盐，其盐分含量高，是咸味的，比淡豆豉咸。3、原料不同豆豉就是*豆或者黑豆煮熟，经发酵而成的食品，而淡豆豉因为要入药，除了主要原料*豆或黑豆外，在制作过程中还会添加青蒿，桑叶等中药，制作过程也比豆豉麻烦。4、功效不同淡豆豉：淡豆豉性味寒甘苦，可以解*解*清热，有发汗安胎，透散表邪的功效。豆豉：豆豉性味温咸，归肺，胃经，有和胃除烦，去寒热，解腥*的功效，菜肴中加豆豉可以解腥调味。性味归经味苦，性寒。归肺、胃经。功效作用
解表，除烦，宣郁，解*。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。1、发汗解表淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶*。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。2、宣郁除烦淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔*脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。3、和胃消食淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至*疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。4、清热止痢本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫*之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。5、安胎《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔*而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。6、解*淡豆豉味甘，甘能解*。《名医别录》曰：“主瘴气恶*。”《日华子本草》曰：“治中*药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中*。”故本品有解*之功。可用治山岚瘴气恶*，食物中*，丹*，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹*破作疮，*水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”配伍食用1、与葱白同用，可用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。2、与栀子同用，可用于外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠等症。淡豆豉的吃法
淡豆豉葱白豆腐汤功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。葱白发汗解表，宣窍通阳。材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。葱姜淡豆豉饮功效：解表和中，主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、*酒30克做法：将淡豆豉、生姜(切丝)加水毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严文火煮5分钟，再加*酒烧开即可。淡豆豉炖鸭肉功效：本品具有补心宁神之功效，适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。材料：鸭肉克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、*酒15克、淡豆豉25克做法：1、将鸭肉去白筋洗净，放入锅内。2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、*酒，适量清水。3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出猪心。4、待鸭肉冷后切成薄片，即可食用。淡豆豉的食用禁忌胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。《本草经疏》：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。季节转换，容易感冒。大家可以居家备一点淡豆豉，感冒初起时，用东晋名医葛洪《肘后方》的名方——葱豉汤。感冒最常规的有风寒和风热之分。属风寒的可以用葱豉汤搭配点生姜、香菜、紫苏；属风热的可以葱豉汤搭配些薄荷、橘梗、菊花、金银花、竹叶。如果感觉还伴有点气虚乏力，可以配上生姜、大枣和山药；如果是阴虚患者感冒，长会出现头痛不适，身体发热，无汗或微汗，伴有夜间盗汗，头晕心悸，手足心发热，干咳或咳痰较少，心烦失眠等，这个时候可在葱豉汤基础上加上橘梗、薄荷和百合，清凉解表，还注重用百合养阴。花十多块钱，备一斤淡豆豉，以备不时之需。点击阅读原文，立即购买！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇