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人们对一座城市的印象，源自它的城市面貌和历史，也可以源自它的美食。青岛，一座坐落在山东半岛东南部的滨海城市，红瓦绿树、碧海蓝天仿佛成为了人们对青岛的第一印象，而提起青岛的美食，除了各式海鲜，人们似乎也说不出再多。而老青岛们却知道，那些散落街头，或隐于闹市，或匿于老楼，有着几十年历史的老餐馆，和用心经营着餐馆的人们，承载着一代又一代青岛人的回忆，用自己的方式守护着属于青岛这座城市的老味。
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王题旻
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王题旻
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孙佳怡曾蔚
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陈同云刘斌
PART.1
炸串二十八年，记录着每一代人的青春故事
炸串，在青岛的街头巷尾随处可见。天上飞的，山里跑的，海里游的，无不可炸。更别提那些品种繁多的蔬菜、丸子和豆制品，裹上面粉，入锅油炸，出锅刷上酱料即鲜香扑鼻、入口酥脆。
位于市南区登州路，中国海洋大学与三十九中附近的“老青岛胡同炸串”，营业至今已有二十多年，是属于附近几代青岛人与学子记忆里的炸串味道。
胡同炸串的门面
店铺的经营者是一位老奶奶，大家都亲切地称呼她为“炸串奶奶”。“胡同炸串”起初只是薄奶奶和老伴推着小推车，沿着胡同巷子售卖炸串的摊子，后面有了店铺，就保留了“胡同炸串”的招牌。“在九六年的时候，我和我的老伴来到青岛，推着一辆小车，在胡同里，在马路边，在门洞里卖炸串，一天能卖个六七十块，就高兴的不得了，当时条件苦，但好在有人陪着，也算熬了过来，还有了自己的小店”，薄奶奶这样回忆着当年推着小车卖炸串的日子。
如今薄奶奶已经六十七岁，已陪着“胡同炸串”走过了二十八个年头，在夫妻俩共同经营的二十余年里，已经让这家炸串店的炸串成为附近家喻户晓的小吃。曾与薄奶奶一起推着小车卖炸串的爷爷，因为身体原因，不再操劳店铺经营，但仍会每天在店铺周围转悠，看看店铺的情况。
“胡同炸串”的魅力，体现在能让一群挑嘴的高中男孩，在回家吃晚饭的间隙，还愿意特意溜出来解解馋的行动上。下午五点，一群刚放学的中学生来到店里，他们穿着青岛第三十九中的校服。一进来他们便各自走到放着各式菜品的冰柜前，挑选自己喜欢的食物。之后，一盘接着一盘的炸串抬上他们的餐桌，待全部上完后，甚至有人发出“你们到底拿了多少”的疑问。每一串食物都散发着诱人的香气，还不等人出声，他们便拿起炸串大快朵颐起来。
丰富的菜品
“我们之间都是轮流请客，只要这周谁的零用钱比较多，我们便会来吃炸串。即使回家后还要吃晚饭，但有时就是想吃这一口，也会到这儿来当作下午茶吃”，高二学生小松这样说道，在课程压力比较大的时候，他们也会选择到这里来吃点炸串慰藉一下疲惫的心灵。
“胡同炸串”的魅力，也体现在能够让一个人回忆，同时又带着家人一起回忆的味道上。一到周末，“胡同炸串”便更加热闹，不少家长会带着自己的孩子前来，让孩子也品尝一下父母小时候吃过的味道。周阿姨回忆着，“这家店真的很多年了，从我小学六年级开始吃这家炸串，我结婚后也经常带着我老公和女儿来吃，这家炸串不仅承载着我的童年记忆，更承载着我们一家的记忆”。“我喜欢吃炸小馒头，小馒头外面酥酥的，里面又很松软，加上刷着又香又甜的酱料，我最多可以吃十五串呢”，小美分享着她在这里最喜欢吃的炸串。
美味的炸串
“胡同炸串”经营二十多年仍受到广大食客欢迎的原因，不仅是薄奶奶对食材的严格把控，对酱料的精心熬制，对每一种食物炸制时间的完美把控，更是奶奶乐此不疲的多年坚持，让一代又一代人即使长大后仍能回忆小时候的味道。它默默记录着周围的居民和三十九中的学生，以及来自五湖四海的大学生一代又一代的青春故事，他们在这里庆祝、聚会、闲聊，或许多年后，他们再次来到这家店，咬下第一口炸串，又将他们带回到那个冒着油炸香气的美好年代。
PART.2
烤肉二十四年，白头翁大爷的坚持与初心
“戳子肉原本是内蒙古在铁板上烤肉，后来由我父亲带到青岛，把铁板换成铁盒子，在铁盒子里烤肉，本地人起名戳子肉，但其实它本质上还是铁板烧”，张大哥这样介绍到青岛戳子肉的起源。位于李沧区侯家庄集的“白头翁铁板烧”，是青岛戳子肉的起源，迄今已有二十四年的历史。
白头翁铁板烧的门面
“白头翁铁板烧”的创办人是张大哥的父亲，张大爷在二十几岁的时候从东北来到青岛，起初做着小饭馆的买卖，生意还算不错，日子也过得挺滋润。之后，因家里人生病，急需用钱，张大爷不得不把饭馆盘出去，给家里人治病。治完病后，张大爷全身上下只剩下几千块，想着还是需要找点事做，他便想着把之前学的烤肉技术拿出来，打算开一个烧烤店。
张大爷的烧烤技术，也是当年他三顾茅庐学来的。起初，张大爷到内蒙古下乡，听说当地有一家烤肉味道一绝，便被勾起兴趣去尝了一次，没想到吃了一次，便彻底爱上那个味道。张大爷也没想着以后要从事烧烤行业，只是想着技多不压身，加上自己本就热爱制作美食，他便找到烧烤的爷爷，询问烧烤的方法。可烧烤的那个爷爷，说自己的烧烤是祖传秘方，谁都不愿意传授，并把张大爷赶了回去。烧烤爷爷倔强，张大爷也同样执着，他一而再再而三去询问烧烤爷爷是否愿意将秘方传授给他，但得到的回复都不尽人意。之后，张大爷了解到烧烤爷爷有四个女儿，而他的女儿们都不愿意去学烧烤的技巧，他便坚持去拜访烧烤爷爷。最后烧烤爷爷想着不能让自己的手艺失传，也被张大爷的坚持所打动，便把配方传授给了他。
张大爷拿着几千块的全部家当和自己的烧烤配方，在李村大集开了“白头翁铁板烧”，起初张大爷也只是帮他人加工食材。在九七年的时候，张大爷的店铺没有称，客人带来的食材说有多少斤就是多少斤，且一律按照一元一斤计算。在零零年的时候，物价飞涨，张大爷把价格提到两块五一斤，从那以后，价格便没怎么涨过了。“当时在李村大集那块，没有租金，也没有雇人，只有我、老伴和儿子，都是自己人帮忙，有的是力气，所以不能涨价，要对得起一直支持着我们的食客们”，张大爷这样说到当时不涨价的原因。即使如今换了地方，有了更大的店铺需要租金，也雇了人，价格也仅仅涨到九元。
在一六年的时候，李村大集改造，当地的店铺全都要搬走，张大哥怕张大爷每天在高温的烤炉前工作，身体吃不消，便借此机会让张大爷彻底退休，加上张大哥自己也有皮鞋批发的产业，能够保障张大爷的晚年生活。张大爷开始是答应了，但一闲下来就发现自己无事可做，便向家里人要求再次出山，起初得到的答复肯定是拒绝，但张大爷经过一番争取，在消失的七个月后再次出山。
铁板薯条与五花肉
“我这一满头的白发，从我烤肉那天开始就这么白，感觉那时候我还挺新潮的，所以就取了白头翁铁板烧这个名字”，张大爷解释道店名的由来。如今已过花甲之年的张大爷已慢慢退出烧烤前线，交给儿子打理，但他有时仍会来到店铺，坐在烤炉前，抽着烟，看着周围吃着烤肉的食客们，露出开心的笑容，张大爷心中也会不由地涌上幸福的感觉。
二十多年的时光，二十多年的坚守，张大爷送走一批又一批的食客，又迎来新的食客，他坚守的不仅是最棒的烧烤味道，更是每一位食客在此露出的幸福笑容，无论带什么食材过来，张大爷都能在这铁盒里让它变得更加美味。
PART.3
开店三十七年，无名小吃的成名之路
“老板来份虾、*花鱼、蛤蜊和芸豆”，话音刚落，只见一位大爷迅速记上菜品，走进了店内，而店内已是一幅门庭若市的景象，还有几位奶奶在后厨忙碌的身影。位于市南区曲阜路的“无名小吃”，是一家已有三十七年历史的鲁菜馆，“无名小吃”虽门面不起眼，但食客却络绎不绝，从八四年至今，它凭借着味美鲜甜的菜品捕获了不少老青岛人的芳心与味蕾。
无名小吃的门面
“之所以叫无名小吃，当时是想着取个名字也费劲，要不就不取名字了，没名字那不就是无名了吗，又想着自己也不会做什么大菜，都是些平时在家里会做的，也觉得不能算是个饭馆，当是做给顾客们解解馋的小吃，所以就叫无名小吃了”，张奶奶这样回想着当时取名的原因。在八四年的时候，张奶奶拉上自己的姐妹和各自的老伴，一起开了“无名小吃”这家餐馆。到现在，“无名小吃”仍主要是这四位老搭档在经营着，但在节假日、旅游季店内太忙的时候，也会让自己的儿女来帮帮忙。
“无名小吃”开店之初，在青岛众多的小餐馆里，确实不起眼，十多平的小店里，摆满了上世纪的白色方桌与红色板凳，倒也与“无名”这个特点相配。门店虽小，但张奶奶相信着只要自己踏实做菜，坚持品质，积攒口碑，“无名”终将会成名。
无名小吃的菜单
刚开店那几年，店铺生意还不是那么红火，张奶奶会在闲下来的时候，和食客们聊聊生活，谈谈人生。在九七年的时候，张奶奶注意到在饭点时刻，总有一位大哥独自一人来吃饭，张奶奶便找了一次空闲时刻和大哥聊了起来。之后了解到，大哥是附近某单位的员工，即便已经步入中年，但对自己的心态、想法、体力等等都自我感觉良好。在前两年单位新入职了几个年轻人，跟那群年轻人一起工作之后，大哥才后知后觉时代变了，内心会有一种脱离感，对很多新事物都不了解，和那群年轻人沟通有一种距离感，内心也会感到一种莫名的孤独。
大哥说和他们之间有代沟，他甚至认为这里的菜都不符合那群年轻人的口味，但张奶奶却说道，“能有啥代沟，我和我姐妹，一个五零年，一个六零年，就没有啥代沟。说有代沟都是自己不愿去用心沟通，像我儿子现在十几岁，我们之间就没有代沟，还是在于自己思想开不开放，大家本质上都是人，人与人之间就需要互相尊重与理解”，张奶奶这番话让大哥若有所思。之后，大哥带着那几个年轻人来到“无名小吃”吃饭，大哥和张奶奶说道，他也开始去尝试了解新事物，努力缩小和年轻人们之间的代沟，与他们沟通也慢慢有了共同话题。
与食客们的聊天，对食客们的关怀让张奶奶收获了不少的回头客，当然这也离不开“无名小吃”出餐快，菜品好的特点。麻辣鲜香的香辣鱿鱼条，酥软多汁的红烧排骨，香脆可口的红烧大虾，软糯嫩香的肉末芸豆等等，每道菜都值得一尝，每道菜都是店内招牌。一道道美味佳肴在厨房里有序且快速烹饪着，高效的上菜速度满足了每一位食客的期待，鲜美的菜品味道打开了每一位食客的味蕾，让每一位风尘仆仆来此吃饭的食客都不虚此行，“无名小吃“一直坚守在此地，经过岁月的洗礼，也成为了青岛人心目中的招牌美食。
左右滑动查看无名小吃的招牌美食
如今“无名小吃”已经走过三十七个年头，多少人，多少事已变了模样，而它却一直坚守在这儿，见证了老一代食客们的工作退休，新一代食客们的出生成长，也见证了青岛的发展和中国的进步。
三十七年，“无名小吃”的食客换了一批又一批，招牌仍是那块招牌，但它已经从“无名”变为“有名”了。大虾、鱿鱼条、排骨、鸡心等，经典不变的菜品，浓郁鲜美的味道，在这只摆了四张方桌的十几平的店铺里，每天都上演着几位爷爷奶奶自由穿梭在其中，为慕名而来的游客们与不忘老味的居民们，奉上一道道醇厚鲜香菜品的情景，“无名小吃”也正是在这日复一日的平凡日子里，成就了它的“有名”。
PART.4
经营二十年，打造不一样的馄饨加烧烤
在深夜的青岛，不少街边会出现卖馄饨的摊子。由于它们大多在夜晚才出现，加上经营地点随机，也就有了“野馄饨”的称号。“野馄饨”的兴起让馄饨也成为了青岛的美食符号。在这馄饨加烧烤为标配的青岛，位于市南区逍遥二路的“于记沙布袋馄饨”，却用着不一样的馄饨口味与烧烤方式，成为被老青岛人所认可的老味道。
沙布袋馄饨的门面
“沙布袋馄饨”的创始人老于叔，是一名退伍*人，也从事过很多不同的职业，但热爱美食的他，最终还是决定留在自己家乡开一家与众不同的馄饨店。北方的馄饨大多是元宝型，而老于叔却将一个个短胖的馄饨改得方方正正的，就像一个沙布袋，这也是店名“沙布袋馄饨”的由来。起初来吃过馄饨的一些大厨，提供了些许意见，老于叔听取他们的意见后进行改良，加上他的用心经营，给这家店铺带来了不小的人气。
让食客吃饱吃好，是老于叔最真诚的待客之道。老于叔有着一头充满辨识度的发型，加上一口纯正的青岛口音与幽默健谈的性格，让食客们对他的印象都十分良好，美味的馄饨与烧烤捕获了不少食客的芳心，用食客的话来说就是：他做出来的这些东西和他这个人是很搭的。老于叔有着自己“霸道且温柔”的待客风格，对老主顾，他会“来啦，固定老三样？”，对新食客“你点皮蛋的吧，再来俩串，足够了”，与老于叔说话，就像和家人对话一样亲切，让人心情也不自觉的轻松愉悦。
一家能经营二十年的馄饨老店，除了离不开这样独一份的“于氏接客风格”，食物本身也很关键。“沙布袋馄饨”有着各式各样稀奇古怪的口味，皮蛋、牡蛎、海肠等各种意想不到的材料都能放进小小的馄饨当中，但味道却是出乎意料的美味。店内的烧烤是用微波炉进行烤肉的，相比其他普通的炭火烧烤显得会更加赛博朋克，腱子肉、腱子筋、大套肠这些都是店里微波烤肉的招牌，每次伴随一声“叮”的响起，食客们就知道那现串现烤的大肉熟了，以满面油光的状态出炉，散发出诱人的香气，一上桌食客们便迫不及待地拿起大快朵颐。馄饨的蒸汽，烤肉的热气，汇聚成了这件小店超高的人气。
美味的馄饨与微波烤肉
老于叔有一个二十三岁的儿子，为了让儿子将来能够接手店铺，老于叔会带着儿子包馄饨，腌制肉，穿肉串，熟悉掌握店内的一切。“我不想看店，每天从早上七八点到晚上九十点一直待在店里忙前忙后，太无聊了，如果不接手店铺的话，我想去当一名歌手”，有时小于哥也会私下吐槽一下老于叔的“压榨”行为。但提到店内的招牌时，他的自豪还是溢于言表，“这些稀奇古怪的馄饨馅，我不敢打包票，但这些馅料都是我们最先推出的，我们是第一家敢做这样尝试的馄饨店”。
小于哥在接客上不同于老于叔，有条不紊，讲究效率，即便老于叔认为待人接物要显得有人情味，而不能面无表情死气沉沉的，他又想着孩子应当有点个性，等长大点再明白这些道理就好了，在小于哥完全接手店铺之前还有很长一段时间需要自己的教导。
“沙布袋馄饨”经营二十年，在老于叔的坚持下，始终保持着优秀的品质，而吃过“沙布袋馄饨”的老青岛人又似乎格外长情，总会时不时来到这儿吃一碗热气腾腾的馄饨和一串香气扑鼻的肉串，用青岛话说就是“看上了”。游客来，吃的是惊喜，老青岛人来，吃的是情怀。老于叔用二十年，打造了专属于这座滨海城市的食堂，以自己的方式满足着每一位抱有期待来此饱餐一顿的食客。
对美食的热爱，就是对生活的热爱，对美食的坚持，就是对生活的坚持，每一座城市都有自己专属的老餐馆，它们或在清晨唤醒人们沉睡的身体，或在午时安抚人们饥饿的灵*，或在深夜温暖人们孤独的心灵。感谢这个世界还有美食，也感谢那些愿意坚持制作美食的人们，人生虽有苦难，但美食不可辜负。
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