在丰盛的端午餐桌上,有一盘时新的菜是少不了的,那就是素炒的苋菜。丘桓兴《中国民俗采英录》说:“菜色殷红的苋菜,本是普通的农家菜,据说这天吃了苋菜以后,不会肚痛,便成了人人必吃的菜。”
苋菜这种夏季野菜不仅价格便宜,口感鲜美,更重要的是它的养生效果堪称一绝。甚至美誉为“长寿菜”。
苋菜为何是“长寿菜”?
1补钙好,强壮骨骼苋菜富含易被人体吸收的钙质,而且钙质含量在蔬菜中名列前茅。经对比:g小白菜钙含量66mg,而苋菜的钙含量高达mg/g,是菠菜的约3倍!
夏季多食苋菜,利于儿童牙齿和骨骼的快速成长;老人多食也可增强骨骼健康。
2含钾多,养护血管夏季炎热,人体出汗量会增加,体内的钾元素会随汗液排出体外,易导致人体内代谢紊乱,继而引发心律失常,肌肉无力等情况。而苋菜是一种高钾蔬菜,多服用可避免中暑。
而且钾元素有助于拮抗体内钠离子的升压作用,可以辅助调控血压。苋菜不仅含钾丰富,还富含多种维生素、矿物质、胡萝卜素、对心脑血管能起到较好的保护作用。
3叶酸高,健脑益智苋菜中的叶酸含量能达到微克/百克,是所有蔬菜中最高的。叶酸对人体而言非常重要,是一种非常好的健脑营养素,可以营养脑神经,减少有害物质对脑血管的损伤,降低老年痴呆的发生风险。
叶酸几乎参与人体新陈代谢的全过程,是合成人体DNA的必要维生素,还可帮助红血球的形成,预防贫血,促进神经系统的发育等等。老人,孩子都应该常常补充。
4含铁丰富,补血佳品民间视苋菜为补血佳菜,有“补血菜”之称。苋菜之所以有补血效果,并非因为它的汁液是红色的,而是苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质,具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用。
尽管植物性食物中铁元素的吸收率不算高,但是对于素食者来说,红苋菜则是理想的补血食物。
苋菜虽好,还要注意几点!
烹煮前需焯水苋菜的缺点就是草酸较高,而草酸容易与肠道中的钙结合,不仅不利于钙的吸收,还容易生长结石。所以在烹饪苋菜前,需焯水1~2分钟,可去除大部分草酸。
白苋菜,红苋菜各不同中国第一部地方本草专著,成书于明代的《滇南本草》中早已经对这两种苋菜进行了研究:“白者入气,赤者入血。白动痰,赤破血。治大、小便不通,能通血脉,逐瘀血。
红苋菜:能够驱逐淤血。所以,气血不畅、有血瘀的人可以适量多吃一些。预防动脉粥样硬化,怕血脂高的人也可以选择红苋菜。
白苋菜:能调畅气机。有痰尤其是有热痰的人可以多吃一些。
总的来说,不管是红苋菜还是白苋菜营养价值都很高,皆具有清热解*,除湿止痢,通利二便,利窍止血的功效。是一道极好的夏季时令养生蔬菜。
苋菜根别扔苋菜不仅叶子可以食用,根也有很好的功效,可清热降火、抗菌消炎。嫩根可以直接食用,或者切下来煲汤喝,可以提鲜。
苋菜根的作用
①改善尿道炎:取适量的苋菜根和车前草,然后用水煎着喝,对病情恢复很有好处。
②辅助治疗跌打损伤:先将苋菜根晒干,然后烧热捣碎成粉末状,与白酒混合后涂抹在患处,恢复会很快。
禁忌人群①脾胃虚寒者应少量食用苋菜,尤其是易腹泻的人吃苋菜则更容易导致腹泻。
②过敏性体质的人慎吃。因为苋菜感光度高,过敏体质的人食用苋菜后经日光照射容易患植物日光性皮炎。
注:真的要食用可选择烹饪之前先焯水3~5分钟。而且吃完三小时内避免暴晒太阳。不过还是最好不要在白天食用。
挑苋菜,4步走!①根茎带泥土的更新鲜,储存时间也会更长。如购买水洗过的苋菜则放不久,要尽量当天食用。
②叶片颜色深的有营养。叶片颜色深意味着多是种植在露天环境,日晒足,叶片厚,继而营养也越加丰富。
③根小须少的口感嫩。根越小,根须越少代表收获时间早,口感也会更加鲜嫩。而根部粗大,根须多则代表生长时间已经较长,口感也会老一些。
④根茎易折断的更新鲜。挑选时,可稍微掐一下根茎,新鲜苋菜能掐断,且又嫩又脆。而老苋菜则不易掐断。
⑤叶身越平直越新鲜。如果苋菜叶子尖端翘起,或者变蔫发*,则说明不新鲜了。
花样吃法,营养翻倍!
红汤炖牛肉
红苋菜、牛肉、菠萝。
①红苋菜快速焯烫一遍去草酸,然后放入开水中煮制20分钟,做成天然红汤。牛肉切块,用菠萝汁腌制。
②锅内少油,下入腌制好的牛肉,开大火煸炒出血水。牛肉外层变色后即可取出。
③另起一锅,下入桂皮、八角、葱姜蒜大火爆香。再次下牛肉,倒入一整碗的红汤,调入1小勺盐、糖和蚝油,小火慢炖70分钟。
最后下入煮制过的红苋菜,稍加翻炒即可出锅。
苋菜饼
红苋菜、豆腐、肉馅、里脊肉。
①豆腐切片,里脊肉切粒,红苋菜焯水切碎。
②锅中倒油,放入猪里脊肉、甜面酱、2~3滴香油,小火煸炒成熟。炒熟的肉馅放入生肉馅中,再放入玉米粒和汆烫过的红苋菜。
③碗倒扣,豆包布蘸湿,放在碗底。将豆腐中放入肉馅,再盖上豆腐,用豆包布按压成形。
④馅饼裹上蛋液。2成热油温入锅,煎制15秒后翻面再煎制1分钟,成熟后即可出锅。
降火苋菜汁
苋菜,蜂蜜。
苋菜洗净煮水,过滤出汁,调入适量蜂蜜即可。
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