民以食为天。然而，几千年来，人类在吃的问题上一直没有得到很好的解决：粮食的短缺、食品的不安全、膳食营养结构的不合理、农田的污染，直接影响到人类健康生存。
若以食用菌为主食，这些问题都将会得到圆满解决！
一、食用菌作为果腹食品的历史见证
1.人类祖先，在未发明火与熟食的時代，就是靠摘果采菌、捕魚猎兽来填饱肚子。
2.张祥茂会长，在《百菌百诗》中有“佳肴神与慰饿肠”的句子。菇菌既是美味佳肴，又能果腹慰饿肠。
3.中国工程院院士、中国菌物学会理事长李玉先生在《菇粮時代——说菌菇话健康》序言中说道：其实菇类是真可以点草成金，把作物产出果实之后所剩的枝丫、秸秆变为人类可直接食用的“food”，此说也可以从联合国粮食及农业组织的简称”FAO”上得到求证，联合国粮农组织简称首字母为之”F”而非”谷物grain”之”G”，其实指的是更广泛意义上的”粮”。
4.在《菇粮時代——说菌菇、话健康》《香菇》篇中记述：“相传很久以前浙江庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃进深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上”。这便是称香菇为长寿菜的历史见证。
5.在《?菇速??产栽培新技术》中提到：菌类是动物与植物产品的加??，它把?们不能直接利?的?质、秸杆分解为单糖、有机酸，然后转化为含有丰富氨基酸，蛋?质的??菌。?说：?本?把?菇称作“植物性?品的顶峰”，罗马?将它列为“上帝?品”。
二、食用菌作为健康食疗食品的历史见证
1、汉代《长歌行》云：“仙人骑*，发短耳何长。导我上太华，揽芝获赤幢。釆到主人门，奉药一二箱。主人服此药，身体日康強。发白复又黑，延年寿命长。”
2、张祥茂会长在《百菌百诗》.《蟹味菇》篇中有“青少食来心益智，媪翁长伴寿延年”的佳句。
3、日本人称金针菇为“益智菇、一休菇”，将其作为儿童促健和智力开发的必需食品。因此，小孩从断奶起到学龄期长期食用。
通过对比试验，常食用金针菇等食品，或者服用多种菌菇提炼萃取的冲调粉，这些儿童不但聪明智慧、记忆力特强，且明显地增加体质和身高。当然，如果能长期服用加上灵芝类多菌的食用菌高科技萃取类产品，那更是好之又好锦上添花了。
4、联合国粮农组织提出21世纪最合理的膳食结构：“一荤一素一菇”。一菇即蘑菇、香菇、双胞菇、褐菇、平菇、黑木耳和海带。
著名的健康教育专家洪绍光教授在《健康快乐岁》中说：
荤菜保证摄入动物蛋白、高级营养；素菜保证了摄入纤维素、矿物貭、维生素；食用菌类食品有三个作用：第一、可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能性减少。第二、食用菌食品含有真菌多糖，可平衡免疫力，降低癌症发生几率。第三、食用菌有抗氧化作用、使细胞凋亡慢、人的衰老变慢、老年痴呆减少。”三、食用菌所含营养素优于粮食和肉类食品各类食用菌共同的营养特征是；高蛋白、低脂肪、低热量、多维生素、丰富的矿物质，还含有较多的膳食纤维。这六大营养素的含量中，于人体所需的营养素是该多的就多，该少的就少。
1、蛋白质含量丰冨，明显高于水果、蔬菜、米、面，低于或接近肉、蛋类食品。一般每百克食用菌含蛋白质10.6~36.1克，蔬菜类含0.6~18克，粮食类含1.96~12.4克，肉类含16.9~20.1克，魚类含17.2~18克，鸡蛋含14.8克。
2、脂肪含量低，一般为干重的1.1%~8.3%，平均为4%。且天然脂肪齐全，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。而肉类食品含较高的饱和脂肪酸。饱和脂肪摄入过多会明显升高血脂，易得现代病，如糖尿病、痛风病、高血压、癌症等。而多吃食用菌会防止这些病的发生。
3.富含多种维生素，维生素含量是一般蔬菜的2~3倍，维生素B2的含量比肉类高十倍,维生素PP的含量比肉类高五倍，,维生素D原的含量比植物性食品都高。此外,多数食用菌都含维生素C、泛酸、吡哆酸、生物素、叶酸、胡萝卜素、维生素E等。常吃食用菌可预防和减少维生素缺乏症,提髙机体免疫力。
4、富含多种矿物质,其中含钙量高的有银耳、黑木耳、香菇、金针菇、草菇、平菇、褐菇，双孢菇等。木耳的含钙量是*瓜、白菜的10倍以上。含铁量高的有香菇、耳类、金针菇、蘑菇、猴头菇等，是一般蔬菜的倍。磷的含量比其他植物性食品更为丰富，通常为*瓜的5~10倍。平菇含锌量是奶粉的3倍以上。含硒量高的以毫克/千克计，蘑菇2.95、香菇0.52、银耳0.26、猴头菇0.19、木耳0.14。食用菌中均含有铜。灵芝富含有机锗，是人参含锗的4~5倍，有机锗具有抗衰老、抑癌等功能。粮食食品和肉类食品中无机盐含量均不高。
5、食用菌所含多糖具有激活人体内抗氧化酶、清除衰老自由基、抑制脂质过氧化、保护人体生物膜、促进抗体形成、增強免疫力等作用。
6、富含膳食纤维，含量一般为8%~10%，是普通蔬菜的3~10倍。而肉类食品中几乎不含膳食纤维。然而含纤维素较高的谷类食品营养并不全面，往往缺少人体必需的铁、锌等营养成分。
食用菌类六品：香菇、金针菇、平菇、草菇、褐菇、木耳；
粮食类五品：大米、小麦、玉米、大豆、土豆；
肉类四品：牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉。
将这些食品中含有六大营养素（水都一样）列表进行比较，唯有食用菌的营养素含量接近人体所需。所以，就营养学来说；“食用菌应该成为人类主食”。
四、食用菌的食疗作用优于粮食和肉类食品
中国传统的养生观念是药疗不如食疗。食用菌在食疗上有十大功能：
1、提高免疫力；
2、延缓衰老；
3、促进生长发育；
4、改善肠道功能；
5、增强记忆力；
6、改善骨貭疏松；
7、调节血脂；
8、调节血糖；
9、抗癌抗氧化抗辐射；
10、美容减肥。
儿童们多吃金针菇，能增加智力，促进身体长个子。常吃香菇，防感冒、降糖效果明显。常吃猴头菇，肠道舒服、胃痛逐渐好转。常吃草菇，降压效果好。鸡枞中磷含量为*瓜、大白菜的20倍，常食可预防佝偻病。常吃磨菇降低胆固醇。常吃茯苓降糖降脂降胆固醇。妇女们常吃银耳嫩肤美容。常吃茶树菇对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特的食疗作用。常吃杏鲍菇，能防治血管病。平菇不含淀粉，脂肪含量低，是糖尿病和肥胖患者理想食物，对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、尿道炎、胆结石等有较好的食疗作用。
任何疾病特别是慢性病，在发病之前都是有预兆的，若注意病情，及时进行食疗，特别是选择合适的食用菌长期食用，是会化险为夷的。食用菌的这些食疗作用是粮食食品和肉类食品无法比拟的。所以就食疗上说；“食用菌应该成为人类主食”。
五、食用菌工厂化生产其产量、生长周期都优于粮食和肉类食品
食用菌的生产种植，是不打农药的！打农药不生长，所以食用安全，而且最终会走向集约化工厂化。它产量大，不占农田、牧场，且周期短，如果采用液体菌种栽培，从播种到菌丝长满袋不到半个月，再到头批菌菇收货共计只有三十多天。而种植粮食作物，从下种到收获，最短也要四个月，周期长，且耕作面积越来越紧张。隨着人口的增长，人均口粮会越来越少。牲畜方面，从猪仔、牛仔到成熟食用，一般需要半年。从小鸡出壳到成熟食用，家饲一般是半年以上。只喂四十天左右出售的鸡，是靠着危害人体健康的激素催长的。只有工厂化生产的食用菌，才是人类最终用来饱腹的最佳食物。
所以说；“从生长周期、生产产量、生长质量来说，食用菌应该成为人类主食”。
六、食用菌即食食品的兴起，对减轻世人的饥饿和营养不良现象将发挥重要作用
我们对一些食物物种相关資料的学习、收集、整理、考察，并列表从营养、食疗、栽培、种植、資源、环保、循环利用、深加工制作等诸多方面进行比较，才得知食用菌是最好的食材物种。只有以食用菌这一优秀物种为主料，以水果、蔬菜、粮食、肉类为辅料，处理后混合做成各种不同形式的即食食品。这些食用菌即食食品，口感纯正、菇味芳香、营养元素平衡、食与疗共享、工厂化生产批量大、生产资源丰冨、生产成夲低廉，可以说是世间最为理想的饱肚食品。這一食品的兴起，因为它的生产资源丰富，在世界各地无处不有，也取之不尽，所以说对消除世人饥饿将发挥重要作用。
食用菌高即食食品以及高科技低温萃取产品，可以科学地根据人体营养学、人体发育理论、人体防病治病原理，进行有机地选择性的组合，人们作为主食食用，就可以逐步消除人类营养不良的現象。
对于食用菌食品的兴起，再说一句；“食用菌应该成为人类主食”。
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